La importancia de la Añada

Existe una falsa creencia de la caducidad del Té. Normalmente se piensa que al tratarse de una planta, no se vence. Pero no es así, por el contrario, dependiendo el tipo de Té pasado un año, las cualidades se pierden, este proceso se acelera si no se utiliza un envase hermético que proteja al producto.
Yo creo que cuando uno empieza a beber Té, hay que comenzar a prestar atención a ciertos aspectos que con el tiempo nos van a llevar a ser buenos compradores  porque ya seremos buenos bebedores.

 Ph, Vero Mariani

En algún momento hemos hablado de la importancia del packaging a la hora de elegir de la góndola o a la hora de decidirnos por alguna línea en especial. ¡Las latas, ya sabemos que en general no fallan!

Ph,Vero Mariani

Hoy vamos a dedicarnos a un tema más que importante, la AÑADA, .
Palabra conocida en el mundo del vino, pero no menos importante en el mundo del Té.
Prestar atención a la añada, a la cosecha, nos va a indicar la edad y en qué estado está esa hebra de Té.
Si bebemos Verdes o Blancos, son tés que se consumen dentro del año de cosechado; no vamos hoy a beber un Té verde 2005 porque ese té ya lo tendríamos que haber bebido, porque ya perdió frescura, brillo, vivacidad, beneficios y  propiedades organolépticas.

Ph, Vero Mariani

En cambio los tés negros y los Oolongs de alta oxidación tienen más tiempo para ser bebidos, hasta dos años. Esto como ya dije, depende mucho también de la forma de conservación que le demos, dado a que está intimamente relacionada con la duración y la calidad del Té.

Ph, Vero Mariani

Con respecto al Té Pu Erh, ya sabemos que es una variedad que en su proceso tiene una fermentación suave que produce cambios en la composición  y es un té de añejamiento.
Es decir que a mayor edad, mejor Té.
Algunos Pu Erh se añejan en barricas, pasan por madera durante largo tiempo, lo que genera licores con mayor estructura en su sabor y persistencia.

Ph, Virginia Podestá

 Consejo: prestar atención a la añada, y descubrir de a poco que hay variedades y estilos de Té.
Siempre que se pueda, preguntar al encargado del negocio, Tea Shop, o leer el packaging. Ya sabemos que no siempre aparece este detalle pero en tanto y en cuanto como consumidores exijamos ciertos conocimientos a quien está detrás del negocio, el tiempo hará su propio proceso.

Lo más importante, probar y probar, esa experiencia individual es la que nos va a llevar a desarrollar la sensorialidad y el gusto personal.

Ph, Téamí

¡A disfrutar de nuestro Té de cada día entonces!

Marce.

Infusionar las hojas, un arte

¡Feliz miércoles para todos! Una nueva mitad de semana está llegando, y cada vez más cerca del comienzo del invierno. El frío en las manos, en los pies y hasta en la nariz al asomarla a la calle, parece haberme inspirado para compartirles algunos tips que, en mi opinión, resultan esenciales al momento de infusionar Té en hojas.

Foto Kari Seiguer

La temperatura del agua en el proceso de infusión del té es CLAVE, ya que de ella depende lograr extraer las mejores propiedades del té y obtener el sabor adecuado. 

El agua que está casi en ebullición es ideal para tomar el té negro o oolongs de alta oxidación; hay oolongs verdes que prefieren temperaturas más bajas. En cambio, hervir el agua para los tés blancos y verdes resulta demasiado caliente para éstos.  La mayoría de los tés verdes tienen mejor gusto cuando se infusionan unos cuantos grados por debajo del punto de ebullición, es decir, unos 70 – 75º C. A esta temperatura, el vapor de la tetera se eleva formando círculos  en lugar de elevarse como una columna vertical. Aunque si está tomando algún tipo de té verde que sea una rareza, incluso esa temperatura es demasiado caliente.

Foto: Pinterest

En la antigua China, más precisamente  a la Dinastía Tang, 618 al 907 d.c, ya se hablaba de las distintas temperaturas. Lu Yu, uno de los personajes más interesantes que durante más de mil años ha proporcionado a muchos estudiosos del té, menciona que las temperaturas apropiadas para la preparación de un té blanco ó verde es entre 70º a 75º, primer hervor, llamado “ojos de gamba”; para  un té Oolong a 80º a 85º, llamado “ojos de pez”; y para  un té negro a 95º, denominado como “collar de perlas”.

Ojalá les haya resultado útil los datos que elegí compartirles y puedan ponerlos en práctica.

Y como parece que no me quiero despedir, porque me encanta este espacio entre ustedes y yo, les ofrezco una yapita... Las diez reglas de oro para llegar a una infusión celestial :)

1. Elegir un té de calidad.
2. Almacenarlo apropiadamente
3. Mantener en buen estado la tetera.
4. Calentar la tetera antes de preparar la infusión.
5. Utilizar agua de calidad.
6. Colocar una cucharadita al ras por cada taza más una para la tetera.
7. Verter el agua a la temperatura adecuada.
8. Dejar reposar el té el tiempo justo.
9. Servirlo fresco
10. No endulzar

Fuente Pinterest

¡Que tengan una semana acompañada por excelentes infusiones y pocas horas de frío!

Marce.

La importancia de una buena infusión

En Té Amí siempre remarcamos la importancia de seguir los pasos indicados para lograr una buena infusión de las hebras de té. Y no es por ser obsesivos gratuitamente, sino porque queremos que todos experimenten el placer de tomar una taza de té bien preparada, para disfrutar de la infusión en su máxima expresión.

El respeto a la preparación correcta es tan relevante como lo sería para obtener una torta esponjosa y sabrosa. Son pasos sencillos, al alcance de todos los amantes de la infusión.

fuente imagen

Para comenzar, se debe utilizar agua fresca, corriente; si sabemos que tiene cloro agregado, lo ideal sería agua filtrada. Lo menos alterada posible para no alterar por consiguiente el sabor de nuestro té.

Hay que precalentar la tetera antes de colocar el agua caliente, que no debe alcanzar el hervor. Cada tipo de té requiere, en teoría, una temperatura indicada pero es suficiente con que no hierva.

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Y sea cual sea el té de su preferencia, nunca dejen las herbas infusionando más del tiempo indicado en el envase, para evitar la sensación de aspereza y sabor amargo, tanto en la tetera como en la taza propia.

Como ven, no son empresas imposibles de lograr. Solo requieren prestar un poco de atención al proceso, ya que eso influye directamente en cómo vamos a apreciar ese té. Un té bien preparado y servido es un pasaje a nuevos sentidos y experiencias del paladar.

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Aquí seguiremos dándoles más consejos y secretos, y si quieren sumarse en forma presencial al Seminario de Iniciación a la Apreciación del té, recuerden que este sábado 10 de agosto es el segundo encuentro, sobre el té Oolong, en Gaetana Casa de té (Belgrano). ¡Los esperamos!