India, Kurseong, Makaibari.

Hace poco más de dos años tuve la enorme posibilidad  de viajar a uno de esos lugares maravillosos donde todo sorprende y todo resulta fascinante. India, la tierra de los aromas y colores, de llanuras y montañas,  de templos y palacios, de espiritualidad, de miradas profundas y saludos suaves, tierra de jardines de Té.

 Ph, Felicitas Molina

 Todo India es maravilloso, pero hay un lugar al que deseo profundamente volver, Kurseong, la tierra de la orquídea blanca.

Kurseong o  Kharsang es una estación de montaña ubicada a más de 1400 mts de altura en el Distrito de Darjeeling, en el estado de  Bengala occidental, en la frontera con Nepal.

Darjeeling, es la denominación de origen que se les da a los Té producidos en ese lugar, conocidos mundialmente como el champagne de los Té, por su alta calidad y sabor característico. Un té de oxidación incompleta, té negro para los occidentales. Un deleite imposible de explicar, sólo se bebe y se disfruta.

 Ph, Vero Mariani para Téamí

Abrir una ventana y ver las laderas aterrasadas completamente cubiertas por campos de Té y detrás los picos del Himalaya para mí fue estremecedor.

Un hotel curioso, con pico de tetera, el Cochrane Place, me dio la posibilidad de vivir una de las más importantes experiencias de mi vida además de prestarme su ventana para regalarme esa vista y no olvidarla nunca en la vida.

Muy cerca, se encuentra uno de los Tea Gardens más emblemáticos de Darjeeling, Makaibari.
Su dueño, Rajah Banerjee, el cuarto propietario generacional sigue una forma de gestión forestal en la que el arbusto del Té no es un monocultivo, sino que es parte de un sistema de varios niveles de árboles y plantas típicas de la selva subtropical generando permacultura.

Sin duda una concepción de respeto, con prácticas sostenibles y pensadas en la protección  de la naturaleza y la vida.

¡Voy a volver, no sólo porque lo deseo profundamente, sino porque hay un sombrero que quiero recuperar!

Con Amor,

Marce.

Todas las fotos de este post, salvo las que están designadas con el nombre del autor, pertenecen a Té Amí

Mi paso por Misiones

Siempre digo que soy una persona privilegiada, Y CLARO QUE LO SOY, tengo una familia hermosa, una casa calentita en el invierno y fresca cuando el calor empieza a sentirse. Tengo amigos a quien quiero y tengo también la posibilidad de hacer lo que tanto me gusta: enseñar y aprender todo lo que puedo sobre el Té.

Tuve la oportunidad de conocer muchas plantaciones de otros lugares del mundo pero no podía ser que no conociera las que tenemos acá, las de Misiones.

¡Es por eso que me tomé un avión y nos fuimos, digo nos... porque Edu, el que me aguanta en las locuras, me acompañó!
Tenía que conocer bien cómo es nuestro Té y porqué es como es, el que tenemos cerca nuestro, el de la tierra colorada! Y allá fuimos.

¡Como el Aeropuerto de Misiones está en Iguazú, no podíamos dejar de hacer una visita a una de las siete maravillas del mundo, las Cataratas, y con razón una de las siete maravillas, maravillosas diría yo!

Misiones es una provincia privilegiada por su naturaleza, pintada de verdes y colorados, hecha de saltos, selva y serranías, aromatizados con perfumes florales, precipitada por sus aguas grandes.

Después de tanto disfrute, nos fuimos por fín por el camino que nos llevó hasta Campo Viera, la capital nacional del Té, ubicada dentro del departamento de Oberá.
Un dato más que importante: dentro de la planta urbana se encuentra la mayor planta de producción industrial del mundo, siempre hay algo para aprender, no?

Y ahí estaban, los campos de Té. En un segundo recordé todo lo vivido la primera vez que pisé una plantación en Siliguri, India.
Un escalofrío por el cuerpo y una emoción profunda me hizo cerrar los ojos y recordar los aromas, los abrazos con los compañeros, las emociones compartidas y la primera sensación al percibir el aroma a hoja fresca dentro de la factoría.

 Y nos estaban esperando para contarnos y mostrarnos todo el proceso productivo de nuestro Té. El camino de la hoja a la hebra.

Un paisaje maravilloso, hectáreas y más hectáreas de Té

En nuestro país la producción es C.T.C, es decir industrializada; las recolectoras y sus delicadas manos estaban ausentes, ese trabajo tan sutil y delicado es realizado por grandes máquinas cosechadoras, luego las hojas son transportadas por camiones hasta la fábrica donde se inicia el proceso de marchitado.

No hay nada más bello que ver en la planta el brote y las primeras dos hojas, la parte más tierna, la que se ve en los Tés de alta gama después de haber sido infusionados.

Brote y primera hoja, presentes en un té muy selecto...

No sólo estuve entre las plantas del té, sino que pude vivenciar todo el proceso y preguntar todo lo que se me ocurría! ¡Creo que por un tiempo no se van a olvidar de mí, je je!
Acá les muestro parte del procesamiento:

Descarga,

 Marchitado,

Enrulado,

Fermentado,

Tipificado: estas son las muestras de los diferentes tipos de Té que se obtienen, esta clasificación recibe el nombre de grados.

Hace apenas dos años que las Empresas misioneras han obtenido la Certificación de calidad como consecuencia de la necesidad de desarrollar una agricultura social y ambientalmente sustentable con los principios de la Red de agricultura sostenible. A partir de esto se han logrado importantes cambios sociales, culturales y ambientales.

Fue un recorrido por grandes empresas y por otras mucho más chicas, y en todas conocí a personas que aman lo que hacen, que aprendieron de la historia de sus abuelos inmigrantes, algunos rusos, otros polacos, que fueron los que iniciaron este camino y que hoy continúa gracias a su legado.

Pero esto no termina acá, pronto habrá una segunda parte con noticias más que importantes para los que bebemos Té, para los que amamos esta bebida y para los que deseamos que en nuestro país también se lo reconozca por su calidad.

Como les digo siempre, gracias por leerme y acompañarme en este camino!!!

Los quiero,

Marce.

Todas las fotos de este post, son de mi autoría.

Maridajes de verano

Se vienen fechas festivas, de encuentros, de juntadas con amigos, de buenos momentos con la gente que queremos.

Ph: Pinterest

Si les pasa como a mí que me encanta lucirme con algún plato dulce o salado,  hoy les dejo algunas propuestas de maridajes para tener presente con ricos Té bien refrescantes (y algunos también tibios para ambientar el alma :))

Ph, Vero Mariani

Los tés ahumados son tan nuevos a nuestro paladar que algunas personas aún tienen un poco de resistencia, pero yo les puedo asegurar que una vez que lo prueban no desean dejar de beberlo nunca jamás!
Para este maridaje elegí un Lapsang Souchong, un blend de origen Chino, de base de Té negro y un leve sabor ahumado con maderas de pinos. Este té es el acompañamiento perfecto para platos salados.

Ph: Google Image

Pensando en un maridaje bien fresco,la propuesta es una ensalada de mezclum de hojas verdes, tomates secos rehidratados en el Lapsang, hongos salteados, semillas de zapallo y lonjas de parmesano.

Ph Vero Mariani para Téamí

Para beber, por supuesto, este riquísimo té negro con notas ahumadas y amaderadas, con su leve amargor combina muy bien con el leve picor del queso. Se busca que los sabores evolucionen y se encuentren dejando en el paladar el recuerdo de lo vivido.

Para los que disfrutan de acompañar un Té con algo dulce, ahora la propuesta es un iced Tea preparado con un blend rico, dulce y sutil. Amor en Ceylán, viene bien para una noche romántica! ¿Se animan?

Ph Téamí

Se prepara este riquísimo blend cuya base es un té negro de Ceilán blendeado con pimienta rosa y frutillas secas. Se endulza con un poco de almíbar y se deja enfriar toda la noche. Al momento de servir, se eligen unas muy lindas copas, se prepara en una jarra de vidrio, un poco de pulpa de frutillas y luego el iced tea. Revuelvo, lleno las copas, decoro con una frutillita y chin chin.

¿Con qué lo maridamos? Con una riquísima red Velvet, suave, espumosa, con sabores sutiles que se complementan muy bien con el sabor del Té.

Ph Virginia Chiaruttini para Téamí

¿Les gustó? ¡¡¡Díganme que sí!!!!

Espero que beban té en todas sus posibilidades, disfruten de armar una hermosa mesa y sean felices compartiendo con el otro!!!

Marce.

Córdoba 2° Vuelta / Crecimiento

Esto es pura felicidad. Llegar en mi segunda visita a Córdoba y ser tan bien recibida me hace sentir como en casa, de verdad. ¡Rencontrarme con caras conocidas que desean seguir avanzando y confían en mi conocimiento es un honor para mí!

Recorrí feliz sus calles, sus lugares típicos, reconociendo sus olores, todas sus particularidades....

Me volví a abrazar con gente muy querida en el Taller DelMismo Barro que Gonzalo nos presta una vez más para dictar las clases.  Arrancamos con el Curso Introductorio al Mundo del Té para principiantes y resultó mágico. También realizamos el Taller de Diseño de Blends para aquellos que ya tienen conocimientos previos sobre el té y trabajamos  en un concepto clave:  armar un blend implica saber de Té, no todo se debe mezclar y, fundamentalmente, debe haber un concepto propio que lo haga único.

Estoy compartiendo todo lo que aprendí en mi camino de Té en esta hermosa capital.. La compañía, el respeto, la dedicación que cada uno pone en las clases me impulsan a seguir creciendo y buscando la perfección  en este camino que hoy compartimos

Trabajé mucho para que esto suceda, le dediqué mucho tiempo y mucha pasión. Me siento privilegiada por hacer lo que me gusta, con el apoyo de mi familia y con toda la gente linda que este camino emprendedor trajo consigo.

Luego de mi crónica catártica, ja, les paso una novedad que no quiero dejar de mencionarles…

El sábado 22 (mañana!) a las 17 estaré dando un Taller Intensivo de Ceremonial y Protocolo.

En una primera parte del Taller les propongo vivenciar la Ceremonia del Té China, Gong Fu, enmarcada desde la conceptualización filosófica e histórica. En un segundo momento tendrán la posibilidad de participar en el armado de la mesa del Té desde la tradición inglesa, cuando se hablará del origen, de la diferenciación entre el High Tea, Low Tea, Cream Tea y el clásico Afternoon Tea. Además beberemos Té de paladar inglés y maridaje tradicional.

Valor: $350

Si algún cordobés o viajero que ande por estos pagos quiere sumarse, por favor avíseme para reservarle el lugar.

Les deseo un fin de semana con mucho té y delicias para compartir,

Marce